Ale co ma zrobić ktoś, kto mleka nie lubi, ma alergię na mleko lub nietolerancję laktozy? Wtedy trzeba sięgnąć po produkty, które je zastąpią. Do wyboru masz mleko kozie, kokosowe, ryżowe, sojowe, gryczane, a także jogurty, sery, maślanki. Od stuleci mleko jest cenionym składnikiem diety. Zawiera wiele substancji niezbędnych do

Zdrowa Wielkanoc. Sernik bez laktozy Sernik wielkanocny, to w wielu domach, obowiązkowy element świątecznego menu. Można go zrobić w wielu wersjach. My proponujemy w wersji bez laktozy. W Polsce zaburzenia pokarmowe po spożyciu mleka obserwuje się średnio co u trzeciej osoby. Na rynku mamy coraz większą liczbę producentów wyrobów mlecznych bez laktozy. Mleko, masło twaróg nie zawierają laktozy i są tradycyjnym, naturalnym wyrobem mleczarskim. Dzięki zastosowaniu enzymu laktazy, zawarta w mleku laktoza została rozłożona, przy zachowaniu pełnej wartości odżywczej produktu. Laktaza rozkłada laktozę do glukozy i galaktozy, przez co takie mleko jest słodsze i ma inny, lekko szary kolor. Nie wszystkim to odpowiada, dlatego dobrym rozwiązaniem jest sięganie po suplementy z laktazą w formie tabletek – wystarczy połknąć tabletkę razem z posiłkiem zawierającym mleko. Trzeba też pamiętać, że wiele produktów zawiera ukryte mleko (np. wiele rodzajów pieczywa, większość ciast i ciastek, naleśniki – warto czytać składy!), dlatego trudno wyeliminować całkowicie laktozę z diety, nawet kupując mleko i inne produkty mleczne pozbawione laktozy. Sernik bez laktozy dla osób z nietolerancją laktozy można przygotować na wiele sposobów. Tradycyjny twaróg zastępujemy sojowym tofu, kaszą jaglaną lub specjalnym twarogiem o obniżonej zawartości laktozy. Zamiast cukru można użyć ksylitolu lub syropu z agawy. Sernik tradycyjny bez laktozy Składniki: 250 g masła bez laktozy pół szklanki ksylitolu 6 jajek szczypta soli 1 kg sera białego półtłustego bez laktozy 150 ml jogurtu greckiego bez laktozy 4 łyżki mąki ziemniaczanej Przygotowanie: Białka oddzielamy od żółtek. Masło i ksylitol ubijamy na gładką, puszystą masę. Dodajemy po jednym żółtku. Następnie dodaj twaróg, jogurt grecki i mąkę ziemniaczaną. W oddzielnej misce ubij na sztywną pianę białka ze szczyptą soli i delikatnie połącz z masą serową. Ciasto przelej do formy o średnicy 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 170 stopni. Po godzinie wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw sernik do sernik bez sera Składniki: 2 kostki tofu, 100 g ciasteczek owsianych, 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej, 1 i 3/4 szklanki mleka kokosowego, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukry z prawdziwą wanilią, 1/3 szklanki soku wyciśniętego z 1 cytryny, tarta skórka z 1 cytryny, szczypta soli, 50 g gorzkiej czekolady Przygotowanie: Ciasteczka i olej zmiksuj w blenderze na grube okruchy. Tortownicę o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysp na niego okruszki i przy pomocy dłoni ubij je, a następnie wstaw do lodówki. Kiedy spód się chłodzi, do miski dodaj: tofu, ugotowaną kaszę jaglaną, cukier puder, mąkę ziemniaczaną, cukier z wanilią, sok i skórkę z cytryny oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki zmiksuj na gładką masę. Teraz stopniowo wlej1 i ¼ szklanki mleka kokosowego cały czas miksując. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Masę wylej na schłodzony spód i wstaw całość do nagrzanego piekarnika i piecz. Po upływie 20 minut zmniejsz temperaturę do 120 i piecz przez 40 minut. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj jeszcze ciasta. Po 15 minutach wyjmij delikatnie formę z piekarnika i poczekaj aż ostygnie. Wtedy posyp go startą na małych oczkach czekoladą i wstaw do lodówki na pół godziny.

W organizmie (a właściwie w jelicie cienkim) niektórych osób występuje zbyt mała ilość enzymu zwanego laktazą, który jest potrzebny do trawienia laktozy, czyli cukru mlecznego. Fot. Laktoza jest rodzajem węglowodanów (cukrów) złożonych zbudowanym z dwóch jednocukrów: glukozy i galaktozy. W takiej też postaci po procesie trawienia ostatecznie zostaje wchłonięta przez organizm. Laktoza jest składnikiem mleka i produktów mlecznych. Jeśli nie zostanie strawiona w jelicie cienkim, bo brakuje enzymu – laktazy, przechodzi do jelita grubego i dopiero tu jest rozkładana przez florę bakteryjną do kwasu mlekowego, dwutlenku węgla, wodoru, metanu i wodorotlenków. Powstające w tym procesie gazy powodują wzdęcia, kruczenie (słyszalne ruchy perystaltyczne jelit), przelewanie, uczucie napięcia i pełności, wiatry, bóle brzucha, a czasem biegunki. Nie u wszystkich osób występują tak samo nasilone objawy, zależy to od stopnia niedoboru laktazy. Nietolerancja laktozy O nietolerancji laktozy mówimy, gdy po spożyciu produktów mlecznych zawierających laktozę pojawiają się wymienione powyżej dolegliwości. Przyczyny nietolerancji laktozy: niedobór laktazy, czyli całkowity brak w błonie śluzowej jelita cienkiego aktywności enzymu laktazy; zaburzenie to jest uwarunkowane genetycznie, hipolaktazja, która wynika ze zmniejszonej aktywności laktazy, może być albo uwarunkowana genetycznie, albo jej przyczyną może być uszkodzenie powierzchni błony śluzowej jelita (przyczyna wtórna); hipolaktazja występuje zarówno u dzieci oraz młodzieży, jak i u osób dorosłych. U części osób wraz z wiekiem zmniejsza się wytwarzania laktazy i rozwija się hipolaktazja, tak więc cierpi na nią wiele osób w podeszłym wieku. Częstość występowania nietolerancji laktozy Całkowity brak aktywności laktazy uwarunkowany genetycznie występuje bardzo rzadko, hipolaktazja jest natomiast zaburzeniem występującym dosyć często. Częstość jej występowania różni się w zależności od populacji. W Polsce hipolaktazja występuje u 20–37% osób dorosłych. Szostak-Węgierek i wsp. stwierdzili hipolaktazję u 19,4% badanych dzieci w wieku 7–15 lat z terenu Warszawy. Ocenia się, że w Polsce w stosunku do innych krajów częstość występowania hipolaktazji utrzymuje się na średnim poziomie. Wśród krajów europejskich największy odsetek (70–80%) osób z hipolaktazją odnotowano w południowych Włoszech. Z mniejszą częstością hipolaktazja występuje u mieszkańców krajów północnej Europy. W Grecji hipolaktazja występuje u 45% osób dorosłych, na Węgrzech u 37%, w Finlandii u 17%, natomiast w Anglii u 5%. Są też populacje, w których hipolaktazja występuje u znacznej większości osób, np. u 80–100% Indian i Wietnamczyków oraz u 60–70% mieszkańców Indii. Zawartość laktozy w mleku i wybranych produktach mlecznych Laktoza, czyli cukier mleczny, występuje nie tylko w mleku krowim, ale także w mleku wszystkich ssaków, w tym również w mleku kobiecym. W tabeli 1. podano zawartość laktozy w różnych gatunkach mleka, a w tabeli 2. w mleku krowim i w wybranych produktach z mleka krowiego. Postępowanie w hipolaktazji typu dorosłych U osób dorosłych z hipolaktazją po spożyciu produktów zawierających laktozę mogą występować różne dolegliwości o zmiennym stopniu nasilenia. W związku z tym postępowanie przy tej chorobie powinno być zindywidualizowane. Wyeliminowanie laktozy z diety nie zawsze jest konieczne. W zależności od nasilenia dolegliwości, można zastosować 3 rodzaje postępowania: całkowitą rezygnację ze spożywania produktów zawierających laktozę ograniczenie spożycia produktów zawierających laktozę zastosowanie preparatów zawierających farmakologiczne postacie laktazy (enzymu rozkładającego laktozę). Pomocą w układaniu diety dla osób, które muszą zrezygnować ze spożywania produktów zawierających laktozę, jest tabela 1. Podano w niej, które produkty mleczne zawierają laktozę i w jakiej ilości. Na ogół osoby dorosłe z hipolaktazją nie odczuwają dolegliwości po spożyciu w jednorazowej dawce produktów zawierających 5–10 g laktozy. Taką ilość laktozy zawiera 100–200 ml mleka słodkiego, jogurtu, kefiru lub maślanki. W tabeli 2. podano, jakie ilości wybranych produktów mlecznych dostarczają 5 i 10 g laktozy; dane te mogą być pomocne w praktycznym układaniu diety dla osoby z hipolaktazją. U niektórych osób dorosłych można zastosować farmakologiczną postać laktazy w tabletkach. Tabletki z laktazą przyjmuje się jednocześnie ze spożywaniem mleka czy produktów mlecznych. Osoby z hipolaktazją, które muszą wyeliminować ze swojej diety laktozę, powinny: wyeliminować z diety mleko i produkty mleczne zawierające laktozę, sprawdzać skład spożywanych potraw, czy nie ma w nich dodatku mleka lub produktów mlecznych, sprawdzać na etykiecie skład produktów spożywczych, bowiem do wielu produktów w procesie produkcji może być dodane mleko lub produkty mleczne – są to tak zwane „ukryte” źródła laktozy (np. do produkcji większości rodzajów chleba i margaryn dodaje się mleko, dlatego należy wybierać pieczywo bezmleczne i margaryny bezmleczne), sprawdzać skład leków (tabletek, kapsułek itp.), czy nie zawierają laktozy. Główne źródła laktozy Laktozę zawierają: mleko i produkty mleczne, zarówno krowie, kozie, owcze, bawole, jak i wszystkich innych ssaków. W tabeli 1. podano zawartość laktozy w 100 g wybranych produktów mlecznych. Tabela 1. Zawartość laktozy w 100 g wybranych produktów mlecznych* produkt zawartość laktozy g w 100 g produktu MLEKO SŁODKIE mleko krowie 3,2% i 3,5% tłuszczu 4,6 mleko krowie 2% tłuszczu 4,7 mleko krowie 1,5% tłuszczu 4,8 mleko krowie 0,5% tłuszczu 4,9 mleko kozie 4,4 mleko owcze 5,1 PRODUKTY MLECZNE Z MLEKA KROWIEGO mleko w proszku i mleko zagęszczone mleko odtłuszczone, w proszku 51 mleko pełne, w proszku 39 mleko zagęszczone, niesłodzone 9,4 mleko zagęszczone, słodzone 10,3 jogurt, kefir, maślanka, serwatka jogurt naturalny 2% tłuszczu 4,6 jogurt owocowy 5 kefir 2% tłuszczu 4,1 maślanka 0,5% tłuszczu 4,7 serwatka 5,1 sery żółte 0,1 sery białe ser biały chudy 3,1 ser biały półtłusty 3,2 ser biały tłusty 2,9 ser typu „Feta” 1 serek homogenizowany, pełnotłusty 2 serek homogenizowany, owocowy 2,6–2,9 serek ziarnisty 3,3 serek typu fromage 2 ser topiony 1 lody 4,4 deser mleczny, ryżowo-jabłkowy 2,7 śmietana śmietanka kremowa, 30% tłuszczu 3,1 śmietana 18% tłuszczu 3,6 śmietana 12% tłuszczu 3,9 śmietanka do kawy, 9% tłuszczu 4 *Na podstawie: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005. Tabela 2. Ilość wybranych produktów mlecznych dostarczająca 5 i 10 g laktozy* produkt ilość produktu (g), która dostarcza 5 g laktozy ilość produktu (g), która dostarcza 10 g laktozy MLEKO SŁODKIE mleko krowie 3,2% i 3,5% tłuszczu ~100 ~200 mleko krowie 2% tłuszczu ~100 ~200 mleko krowie 1,5% tłuszczu ~100 ~200 mleko krowie 0,5% tłuszczu ~100 ~200 mleko kozie ~115 ~230 mleko owcze ~100 ~200 PRODUKTY MLECZNE Z MLEKA KROWIEGO mleko w proszku i mleko zagęszczone mleko odtłuszczone, w proszku ~10 ~20 mleko pełne, w proszku ~13 ~26 mleko zagęszczone, niesłodzone ~53 ~106 mleko zagęszczone, słodzone ~50 ~100 jogurt, kefir, maślanka, serwatka jogurt naturalny 2% tłuszczu ~100 ~200 jogurt owocowy ~100 ~200 kefir 2% tłuszczu ~120 ~240 maślanka 0,5% tłuszczu ~100 ~200 serwatka ~100 ~200 sery żółte praktycznie nie zawierają laktozy praktycznie nie zawierają laktozy sery białe ser biały chudy ~160 ~320 ser biały półtłusty ~160 ~320 ser biały tłusty ~170 ~340 ser typu „Feta” ~500 ~1000 serek homogenizowany, pełnotłusty ~250 ~500 serek homogenizowany, owocowy ~170–190 ~340–380 serek ziarnisty ~150 ~300 serek typu fromage ~250 ~500 ser topiony ~500 ~1000 lody ~115 ~230 deser mleczny, ryżowo-jabłkowy ~185 ~370 śmietana śmietanka kremowa, 30% tłuszczu ~161 ~322 śmietana 18% tłuszczu ~140 ~280 śmietana 12% tłuszczu ~128 ~256 śmietanka do kawy, 9% tłuszczu ~125 ~250 *Obliczenia własne na podstawie: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005. Zawartość wapnia oraz witamin B2 i B12 w określonej porcji mleka i produktów mlecznych Ponieważ mleko i produkty mleczne są głównym źródłem wapnia w naszej diecie oraz ważnym źródłem witamin B2 i B12, warto wiedzieć, jakie ilości tych składników dostarczają określone porcje tych produktów (tab. 3.). Informacja ta pomoże w układaniu diety dla osób, które muszą zrezygnować ze spożycia mleka i produktów mlecznych lub to spożycie ograniczyć. Układając taką dietę, dietetyk zastępuje produkty mleczne innymi produktami, które dostarczają tych samych składników, których bogate źródło stanowią mleko i produkty mleczne. Tabela 3. Zawartość wapnia oraz witamin B2 i B12 w określonej porcji mleka i produktów mlecznych produkt zawartość wapnia (mg) zawartość witaminy B2 (mg) zawartość witaminy B12 (µg) MLEKO SŁODKIE mleko krowie 3,5%; 3,2%; 2%; 1,5% i 0,5% tłuszczu, 100 g 120 0,170 0,4 mleko kozie, 100 g 130 0,133 0,1 mleko owcze, 100 g 193 0,360 0,6 PRODUKTY MLECZNE Z MLEKA KROWIEGO mleko w proszku i mleko zagęszczone mleko odtłuszczone, w proszku, 15 g (1 łyżka) 210 0,268 0,39 mleko pełne, w proszku, 15 g (1 łyżka) 159 0,202 0,32 mleko zagęszczone, niesłodzone, 15 g (1 łyżka) 39 0,049 0,06 mleko zagęszczone, słodzone, 15 g (1 łyżka) 44 0,056 0,07 jogurt, kefir, maślanka, serwatka jogurt naturalny 2% tłuszczu, 100 g 170 0,216 0,50 jogurt owocowy, 100 g 132 0,185 0,36 kefir 2% tłuszczu, 100 g 103 0,131 0,50 maślanka 0,5% tłuszczu, 100 g 110 0,170 0,30 serwatka, 100 g 68 0,140 0,10 sery żółte, 30 g (1 plasterek) 260 0,105 0,60 sery białe ser biały chudy, 40 g (2 cienkie plasterki) 38 0,198 0,36 ser biały półtłusty, 40 g (2 cienkie plasterki) 38 0,180 0,32 ser biały tłusty, 40 g (2 cienkie plasterki) 35 0,143 0,28 ser typu feta, 20 g (1 cienki plasterek) 100 0,06 0,22 serek homogenizowany, pełnotłusty, 30 g (2 łyżki) 29 0,088 0,21 serek homogenizowany, owocowy, 30 g (2 łyżki) 24 0,110 0,18 serek ziarnisty, 30 g (2 łyżki) 24 0,075 0,21 serek typu fromage, 30 g (2 łyżki) 17 0,075 0,12 ser topiony, 30 g 110 0,069 0,27 lody, 40 g (1 kulka) 50 0,037 0,16 deser mleczny ryżowo-jabłkowy, 30 g (2 łyżki) 0,10 śmietana śmietanka kremowa, 30% tłuszczu, 15 g (1 łyżka) 13 0,016 0,03 śmietana 18% tłuszczu, 15 g (1 łyżka) 15 0,019 0,04 śmietana 12% tłuszczu, 15 g (1 łyżka) 16 0,021 0,04 śmietanka do kawy 9% tłuszczu, 15 g (1 łyżka) 16 0,021 0,04 *Na podstawie: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005. Korzystając za tabel 1. i 3., można obliczyć, ile wapnia oraz witamin B2 i B12 znajduje się w takiej ilości mleka i produktów mlecznych, które są tolerowane u danej osoby bez dolegliwości. Następnie zsumowaną zawartość wapnia oraz witamin B2 i B12 ze wszystkich produktów mlecznych zawartych lub zaplanowanych w diecie należy porównać z dziennym zapotrzebowaniem dla danej osoby i na tej podstawie określić, ile wapnia oraz witamin B2 i B12 brakuje, aby to zapotrzebowanie zostało pokryte. Tę brakującą ilość należy uzupełnić innymi produktami. Normy zapotrzebowania na wapń oraz witaminy B2 i B12 W tabeli 4. podano dzienne zapotrzebowanie na wapń oraz witaminy B2 i B12 dla osób dorosłych w zależności od wieku i płci. Tabela 4. Dzienne zapotrzebowanie* na wapń oraz witaminy B2 i B12 dla osób dorosłych grupa ludności, płeć, wiek (lata) norma AI** na wapń w mg/osobę/d norma RDA*** na witaminę B2 w mg/osobę/d norma RDA*** na witaminę B12 w µg/osobę/d KOBIETY 19–30 1000 1,1 2,4 31–50 1000 1,1 2,4 51–65 1300 1,1 2,4 66–75 1300 1,1 2,4 >75 1300 1,1 2,4 ciąża 75 1300 1,3 2,4 *Na podstawie: Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B.: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Instytut Żywności i Żywienia, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2008. **Norma AI (adequate intake) – wystarczające spożycie: uznana na podstawie badań eksperymentalnych lub obserwacji przeciętnego spożycia żywności przez osoby zdrowe i prawidłowo odżywione za wystarczającą dla prawie wszystkich osób zdrowych i prawidłowo odżywionych wchodzących w skład grupy. Norma jest podawana wówczas, gdy ustalenie normy na poziomie średniego zapotrzebowania nie jest możliwe. ***Norma RDA (recommended dietary allowances) – zalecane spożycie: pokrywa zapotrzebowanie około 97,5% zdrowych, prawidłowo odżywionych osób wchodzących w skład grupy. Mleko i produkty mleczne są nie tylko najważniejszym źródłem wapnia w diecie i dobrym źródłem witamin B2 i B12, ale także źródłem wysokowartościowego białka, witamin A i B1, magnezu, cynku oraz potasu. Hipolaktazja, która wymaga od pacjenta rezygnacji ze spożywania mleka i produktów mlecznych albo ograniczenia ich spożycia, znacznie utrudnia ułożenie prawidłowej diety. Dlatego wskazana jest wizyta u dietetyka – opracuje on prawidłową, pełnowartościową dietę, niepowodującą nasilenia dolegliwości ani innych konsekwencji zdrowotnych. Rola lekarza i dietetyka, gdy u pacjenta zostaje rozpoznana hipolaktazja Ze względu na tak dużą zawartość wielu składników odżywczych w mleku i produktach mlecznych dietę dla osoby z hipolaktazją powinien opracować wykwalifikowany dietetyk. Po zdiagnozowaniu hipolaktazji należy zastosować dietę eliminacyjną, czyli wyeliminować (w przypadku bardzo nasilonych dolegliwości) lub ograniczyć (w przypadku dolegliwości o mniejszym nasileniu) spożycie mleka i produktów mlecznych oraz środków spożywczych, do których mleko i jego produkty mogą być dodane. Dużą rolę w układaniu właściwej diety odgrywa edukacja pacjenta przez lekarza i dietetyka. Układając dietę dla osoby z hipolaktazją, należy się starać zastępować produkty mleczne, po spożyciu których pacjent odczuwa dolegliwości, produktami dostarczającymi podobnych składników odżywczych. Dietę należy komponować tak, aby w jak największym stopniu pokrywała zapotrzebowanie pacjenta na składniki odżywcze, bazując na produktach pochodzenia naturalnego. Jeśli jest to niemożliwe, należy rozważyć suplementację. Praktyczne wskazówki przy układaniu diety dla osób z hipolaktazją Ułożenie prawidłowo zbilansowanej diety wymaga takiego doboru poszczególnych produktów spożywczych oraz ich ilości, aby zawarte w nich składniki odżywcze pokrywały dzienne zapotrzebowanie danej osoby. W diecie osób z hipolaktazją należy uwzględniać produkty niezawierające laktozy, bogate przede wszystkim w wapń, witaminy B2 i B12 oraz w białko, cynk, magnez i potas. Ważne jest także uwzględnianie produktów bogatych w witaminę D, która zwiększa przyswajalność wapnia. Jakimi produktami niezawierającymi laktozy, a bogatymi w wapń, osoby z hipolaktazją mogą zastąpić mleko i produkty mleczne W tabeli 5. podano zawartość wapnia w poszczególnych produktach, które nie zawierają laktozy, a są dobrym źródłem wapnia (zawsze jednak należy sprawdzać skład produktu podany na etykiecie). Mleko sojowe jest wzbogacane w wapń i zawiera taką samą jego ilość, jak mleko krowie. Mleko sojowe i produkty sojowe nie zawierają laktozy. Sery białe i żółte można zastąpić tofu lub innymi serkami sojowymi wzbogacanymi w wapń. Na rynku dostępne są soki owocowe oraz mąka wzbogacane w wapń. Dużo wapnia zawierają także ryby z puszki zjadane z ośćmi, fasola, soja, szpinak, kapusta włoska, boćwina i niektóre inne warzywa, płatki owsiane, zarodki pszenne, orzechy i nasiona. Należy jednak pamiętać, że przyswajalność wapnia z tych produktów jest mniejsza niż z mleka. Tabela 5. Zawartość wapnia w 100 g wybranych produktów nie zawierających laktozy produkt zawartość wapnia (mg) w 100 g produktu produkty wzbogacane w wapń* tofu wyprodukowane z dodatkiem soli wapniowych 200 mleko sojowe wzbogacane w wapń 120 soki owocowe wzbogacone w wapń 85 mąka wzbogacana 68 ryby** sardynki w oleju zjadane z ośćmi 330 śledź solony 62 sandacz świeży 49 pasztet z ryb wędzonych 43 morszczuk świeży 41 śledź w oleju lub pomidorach 32 pikling 32 warzywa** fasola, soja 160, 240 natka pietruszki 193 jarmuż 157 boćwina, szczypiorek, szpinak 97–93 kapusta włoska 77 bób, dynia, kapusta biała, fasola szparagowa 60–70 brukselka, groch suchy 57 brokuły, burak, kalarepa, kapusta czerwona, kapusta pekińska, pietruszka, por, seler, soczewica sucha 40–50 produkty zbożowe** płatki owsiane 54 zarodki pszenne 51 nasiona i orzechy** mak 1266 sezam 114 słonecznik 131 migdały 239 orzechy laskowe 186 orzechy pistacjowe 135 orzechy włoskie 87 orzechy arachidowe 58 woda mineralna** zawierająca wapń >150 mg/l *Zawartość wapnia podana przez producenta. **Na podstawie: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005. Jakie produkty niezawierające laktozy mogą być dobrym źródłem witamin B2 i B12 diecie osób z hipolaktazją Produkty niezawierające laktozy – dobre źródła witaminy B2 Dobrymi źródłami witaminy B2 w diecie osób z hipolaktazją mogą być: mleko sojowe i jego produkty wzbogacane w tę witaminę. Niektóre rodzaje tego mleka zawierają nawet więcej witaminy B2 niż mleko krowie. Inne dobre źródła tej witaminy to mięso, kasza gryczana, kasza jaglana, płatki owsiane, a także nasiona roślin strączkowych oraz groszek zielony, kapusta włoska, brukselka i szpinak. Produkty niezawierające laktozy – dobre źródła witaminy B12 Dobrymi źródłami witaminy B12 w diecie osób z hipolaktazją mogą być: mleko sojowe i jego produkty, jeśli są wzbogacane w tę witaminy. Mleko sojowe wzbogacane zawiera podobną ilość witaminy B12, jak mleko krowie. Bogatymi źródłami tej witaminy są także: mięso, wątróbka, ryby i jaja. Jakie produkty niezawierające laktozy mogą być dobrym źródłem białka w diecie osób z hipolaktazją Mleko i produkty mleczne są wartościowym źródłem białka w naszej diecie. Jeśli wyeliminuje się te produkty z diety, źródłem białka mogą być produkty sojowe. Mleko sojowe zawiera podobną ilość białka jak mleko krowie. Dużo białka zawierają także: mięso, drób, ryby, jaja i nasiona roślin strączkowych. Jakie produkty niezawierające laktozy mogą być dobrym źródłem cynku w diecie osób z hipolaktazją Mleko krowie i jego produkty stanowią ważne źródło cynku w diecie. Cynk jest składnikiem występującym powszechnie w produktach spożywczych. Jeśli dieta jest urozmaicona, nie ma trudności z pokryciem dziennego zapotrzebowania organizmu na ten składnik, nawet jeśli w diecie nie uwzględnia się mleka krowiego i jego produktów. Dobre źródła cynku to mięso, kasza gryczana, jaglana, płatki owsiane, pszenne, ryż, fasola, groch, soja, soczewica, czosnek, koperek zielony i natka pietruszki. Bardzo dużo cynku zawierają również owoce morza, a zwłaszcza ostrygi. Jakie produkty niezawierające laktozy mogą być dobrym źródłem magnezu w diecie osób z hipolaktazją Mleko jest dobrym źródłem magnezu, 500 g mleka pokrywa około 20% dziennego zapotrzebowania na ten składnik mineralny, dlatego eliminując mleko z diety, należy zastąpić je innymi produktami bogatymi w magnez. W tabeli 6. podano zawartość magnezu w produktach niezawierających laktozy. Tabela 6. Zawartość magnezu w 100 g wybranych produktów niezawierających laktozy produkt zawartość magnezu (mg) w 100 g produkty zbożowe kasza gryczana 220 płatki owsiane 130 kasza jaglana, ryż brązowy 100–110 płatki pszenne, żytnie, jęczmienne 90–100 orzechy i migdały migdały 270 orzechy arachidowe, laskowe, pistacjowe, włoskie 100–180 nasiona roślin strączkowych soja, sucha 216 fasola, sucha 170 groch, suchy 124 soczewica, sucha 71 nasiona i pestki pestki dyni 540 mak 450 nasiona słonecznika 350 owoce suszone figi suszone 78 daktyle suszone 54 morele suszone, rodzynki, śliwki suszone ~ 40 woda mineralna wapniowo-magnezowa >50 mg/l Warzywa i owoce zawierają mniej magnezu, ale ponieważ spożywa się je w dużych ilościach, mogą stanowić jego cenne źródło. Dobrym źródłem magnezu mogą być niektóre wody mineralne zawierające ten składnik. Jakie produkty niezawierające laktozy mogą być dobrym źródłem potasu w diecie osób z hipolaktazją Aby uzupełnić zawartość potasu w diecie osób z hipolaktazją, należy stosować dietę urozmaiconą, bogatą w warzywa, owoce, z przewagą pełnoziarnistych produktów zbożowych. Poza produktami mlecznymi do bogatych źródeł potasu zalicza się nasiona roślin strączkowych (fasola, groch, soja, soczewica), warzywa (głównie szpinak, brokuły, marchew, ziemniaki, buraki, pomidory), owoce (głównie owoce suszone, a także morele, banany, wiśnie, brzoskwinie, truskawki, pomarańcze, śliwki) oraz pestki i nasiona. Znaczące ilości potasu znajdują się również w kaszy gryczanej, jęczmiennej i jaglanej, ryżu brązowym, płatkach owsianych, pszennych, żytnich, a także w mięsie. Podsumowanie Ze względu na dolegliwości pojawiające się po wypiciu mleka osoby z hipolaktazją najczęściej rezygnują z jego spożywania. Powoduje to ustąpienie zaburzeń jelitowych. Należy jednak pamiętać, że mleko jest głównym źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, dobrym źródłem witamin B2 i B12 oraz białka, a także znaczącym źródłem cynku, potasu i magnezu. Niedostateczne spożycie wapnia przez dzieci i młodzieży może prowadzić do wytworzenia zbyt małej szczytowej masy kostnej, co w efekcie może się przyczyniać do wystąpienia osteoporozy w życiu dorosłym. Zbyt małe spożycie mleka przez osoby dorosłe nasila osteoporozę. Rezygnacja przez osoby młode z picia mleka z powodu łagodnej hipolaktazji często powoduje przyspieszenie powstania nasilonych objawów tej choroby. Praktyczne rady, jak właściwie realizować dietę w hipolaktazji Jeśli osoba z hipolaktazją toleruje pewną ilość mleka, to zaleca się pić mleko w małych ilościach, rozłożonych na kilka porcji w ciągu dnia (do ilości, która nie wywołuje dolegliwości). Dolegliwości związane z hipolaktazją łagodzi spożywanie mleka w połączeniu z innymi produktami, głównie takimi, które długo przebywają w przewodzie pokarmowych. Wówczas laktaza dłużej może działać na cukier mleczny. Pomocne w trawieniu mleka i ustąpieniu wspomnianych powyżej dolegliwości jest także przyjmowanie przed spożyciem mleka preparatu zawierającego naturalny enzym – laktazę. Preparat ten można również dodawać do mleka lub potraw z niego przygotowanych, np. do zupy, budyniu, koktajlu. Preparat nie zmienia smaku potraw. Część lub całość mleka można zastąpić jogurtem, kefirem lub maślanką zawierającymi żywe kultury bakterii. Bakterie te produkują enzym – laktazę, która częściowo rozkłada w przewodzie pokarmowym laktozę. Dotyczy to jednak wyłącznie tych produktów, gdyż w jogurtach termizowanych (czyli poddanych po procesie fermentacji działaniu wysokiej temperatury) enzymy bakteryjne zostały pozbawione aktywności. Jogurty z żywymi kulturami bakterii najlepiej spożywać razem z innymi produktami, np. z kanapką, z musli czy z ziemniakami, w celu zneutralizowania kwaśnego odczynu soku żołądkowego, co chroni przed zabiciem bakterii. Gęsta konsystencja jogurtów powoduje przedłużenie czasu ich przejścia przez przewód pokarmowy i w ten sposób wpływa na dłuższy kontakt z laktazą. Uwagi dodatkowe Po wyeliminowaniu z diety mleka i produktów mlecznych lub po ograniczeniu ich spożycia należy na bieżąco czytać na etykietach skład produktów spożywczych i pamiętać, że producenci często zmieniają receptury. Mleko i produkty mleczne mogą być dodawane także do margaryn, pieczywa, płatków śniadaniowych, ciast, słodyczy, gotowych deserów, zup, sosów w proszku i wędlin. Duże trudności z przestrzeganiem omawianej diety mogą mieć osoby korzystające ze stołówek, restauracji i innych miejsc zbiorowego żywienia. W przypadku spożywania posiłków poza domem należy się upewnić, że dany produkt czy potrawa nie zawierają mleka, produktów mlecznych ani laktozy. Jeśli nie ma takiej pewności, lepiej zrezygnować z posiłku. Piśmiennictwo: 1. Rujner J., Cichańska A.: Dieta bezglutenowa i bezmleczna dla dzieci i dorosłych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2002. 2. Jarosz M. (red.): Praktyczny podręcznik dietetyki. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2010. 3. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B.: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Instytut Żywności i Żywienia, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2008. 4. Jarosz M., Dzieniszewski J. (red.): Alergie pokarmowe. Z cyklu: Instytut Żywności i Żywienia zaleca. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2004. 5. Książyk J., Flasz G., Socha J. i wsp.: Występowanie objawów nietolerancji laktozy w świetle badań populacyjnych w Polsce. Wiad. Lek. 1985; 38; 183–187. 6. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005. 7. Nadolna I., Kunachowicz H., Przygoda B. i wsp.: Mleko a zdrowie. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2001. 8. Socha J., Stolarczyk A.: Mleka fermentowane a nietolerancja laktozy u dzieci. Żyw. Człow. Metab. 1999; 26 (Supl.): 23–29. 9. Szostak-Węgierek D.: Występowanie hipolaktazji u dzieci w wieku szkolnym w Warszawie. Pediatr. Pol. 1999; 4; 13–17.

Skip to contentStrona główna / Kuchnia / Bezglutenowe / Sernik tradycyjny bez laktozy. Bardzo prosty!Tradycyjny sernik nigdy nie wychodzi z mody. Lubią go chyba wszyscy i nigdy się nie nudzi, dlatego pomyślałam sobie, że warto go upiec w wersji bez laktozy, aby mogły się nim delektować także osoby unikające białka mleka krowiego. W zasadzie sprawa jest tu prosta, gdyż obecnie można bez większych problemów zastąpić takie produkty jak ser biały, czy jogurt właśnie wersją pozbawioną laktozy. Poprosiłam zaprzyjaźnione nastolatki (w tym własną córkę) przejęcie sterów w sernikowej produkcji. Byłam ciekawa, jak poradzi sobie z tym klasykiem towarzystwo licealno-studenckie. Eksperyment zakończył się pełnym sukcesem, sernik udał się znakomicie! Jest wilgotny, gładki, niezbyt słodki, Po prostu doskonały sernik tradycyjny. Smacznego :)[przepis](wszystkie składniki bez laktozy możesz zamienić na tradycyjne)250 g masła bez laktozy (miękkiego)150 g cukru pudruopakowanie cukru waniliowego6 jajekszczypta solikg sera białego półtłustego bez laktozy (zmielonego)150 ml jogurtu greckiego bez laktozy4 łyżki mąki ziemniaczanej[/przepis]Okrągłą formę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do białka od cukier puder i cukier waniliowy ubić za pomocą blendera z końcówką do ubijania piany do momentu, aż masa będzie obroty i stopniowo dodawać po jednym żółtka połączą się z masą maślaną, stopniowo dodać zmielony ser, a następnie jogurt i mąkę ubić na sztywno ze szczyptą soli. Delikatnie połączyć z masą przełożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 na 60 tym czasie piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i zostawić do całkowitego wystygnięcia. Dziennikarka, zawodowo piszę i fotografuję. Na zamówienie urządzam wnętrza, przeprowadzam metamorfozy, robię coś z niczego, inspiruję i motywuję kobiety, prowadzę warsztaty kulinarne, craftowe i fotograficzne. Założyłam i niezmiennie z przyjemnością piszę blog Lawendowy

Spis treści. Ricotta - wartości odżywcze; Ricotta - właściwości zdrowotne; Ricotta - zastosowanie w kuchni; Ricotta - sposób produkcji; Ricotta to ser pochodzący z Sycylii, którego właściwości i wartości odżywcze były znane około 1000 lat p.n.e. Wtedy zaczęto produkować sery z wykorzystaniem podpuszczki, co sprawiło, że uzyskano serwatkę, która stała się bazą do

FILTRUJ SORTUJ Promocja 2,39 zł 2,89 zł Cena za kg: 15,93 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH Promocja 2,39 zł 2,89 zł Cena za kg: 15,93 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH Promocja NOWOŚĆ 2,39 zł 2,98 zł Cena za kg: 15,93 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH Promocja NOWOŚĆ 2,39 zł 2,89 zł Cena za kg: 15,93 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH Promocja NOWOŚĆ 2,39 zł 2,97 zł Cena za kg: 15,93 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 2,44 zł Cena za kg: 16,27 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 2,29 zł Cena za kg: 11,45 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH NOWOŚĆ 2,39 zł Cena za kg: 15,93 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 7,69 zł Cena za kg: 30,76 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 4,49 zł Cena za kg: 17,96 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 5,49 zł Cena za kg: 24,95 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 14,28 zł Cena za kg: 14,28 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH NOWOŚĆ 2,89 zł Cena za kg: 14,45 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 17,09 zł Cena za kg: 68,36 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 3,54 zł Cena za kg: 17,70 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 4,49 zł Cena za kg: 17,96 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 2,81 zł Cena za kg: 14,05 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 2,29 zł Cena za kg: 15,27 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 2,39 zł Cena za kg: 15,93 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 16,88 zł Cena za kg: 16,88 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 5,39 zł Cena za kg: 10,78 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 19,97 zł Cena za kg: 19,97 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH 13,46 zł Cena za kg: 26,92 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH NOWOŚĆ 9,60 zł Cena za kg: 64,00 zł Dostępna ilość: Proszę wypełnić wymagane pola DODANO DO ULUBIONYCH To już wszystkie produkty

^{Znany i lubiany ser twarogowy klinek z MLEKOVITY zyskał nową wersję: bez laktozy. Twaróg półtłusty klinek bez laktozy zachowuje to, co w mleku najcenniejsze: wyjątkowe bogactwo białka, witamin i składników mineralnych, a jednocześnie może być spożywany przez konsumentów cierpiących na nietolerancję laktozy.} Który ser zawiera laktozę? Dobra wiadomość – choć wszystkie produkty mleczne zawierają laktozę, niektóre sery zawierają jej znikomą ilość, która jest bezpieczna dla zdrowia osób uczulonych na ten cukier. Jak widać, należy zwłaszcza zastąpić ser biały w daniach dla osób niejedzących laktozy. Zamienniki sera białego Oto kilka porad, jakie zamienniki sera białego możesz stosować w swojej kuchni. Ser biały bez laktozy Wielu producentów nabiału oferuje sery krowie pozbawione laktozy. Podczas ich produkcji dodawana jest laktaza – enzym, który „rozrywa” dwucząsteczkową laktozę na glukozę i galaktozę. Ser biały wegański Producenci produktów roślinnych mają w swojej ofercie coraz więcej serów wegańskich. Naturalnie nie zawierają one laktozy. Najczęściej mają konsystencję twarogu lub białego sera do smarowania. Ser z nerkowców We własnej kuchni możesz przygotować alternatywę białego sera z orzechów nerkowca. Wystarczy namoczyć je na 8-10 godzin w zimnej wodzie, odcedzić i zmiksować z wodą, solą i octem do odpowiedniej konsystencji. Ser ze słonecznika W podobny sposób można zrobić ser ze słonecznika. Jest tańszy w produkcji i bardziej lokalny, ale charakteryzuje go wytrawny smak i może mieć delikatny szary odcień. Ser z napoju sojowego Własnymi siłami przygotujesz także domowe tofu, które jest łagodniejsze niż przemysłowe i ma delikatniejszą strukturę. Z napojem sojowym należy postępować tak, jak z mlekiem krowim przy przygotowywaniu twarogu – podgrzać do 82°C i skoagulować ulubionym składnikiem, np. octem lub sokiem z cytryny. Jeśli poszukujesz zamienników produktów mlecznych, poznaj Florę Plant 15% i Florę Plant 31% - roślinną alternatywę tradycyjnej śmietany, która zapewni kremowy smak potraw dla wszystkich gości.

Jak spożywać biały ser? Biały ser można spożywać na wiele różnych sposobów. Można go dodawać do kanapek, sałatek, omletów, zapiekanek i wielu innych potraw. Można go również jeść samodzielnie jako przekąskę. Ważne jest jednak, aby spożywać biały ser w umiarkowanych ilościach, ponieważ jest on bogaty w tłuszcze.

STRONA GŁÓWNA Mleko Naukowcy przestrzegają, że produkty bez laktozy mogą zaszkodzić Autor: Roman Wieczorkiewicz, Data: 15-02-2018, 13:32 Oferowanie produktów mleczarskich bez laktozy to wykorzystywanie niewiedzy konsumentów. Na czym polega problem? Gdybyśmy założyli, że wszyscy będziemy konsumować wyłącznie produkty bez laktozy, to nasz enzym odpowiedzialny za jej trawienie rozleniwi się i przestanie być aktywny. W sensie ewolucyjnym uwstecznimy się – powiedział w rozmowie z serwisem prof. Włodzimierz Bednarski z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego. Fot. Shutterstock Szukasz magazynu do wynajęcia. Zobacz ogłoszenia na Profesor podkreśla, że edukowania konsumentów powinno być jednym z zadań nauki, chociaż nie ma przełożenia na szersze grono odbiorców. - Tematem nietolerancji laktozy zajmujemy się od 30 lat. Mogę się pochwalić, że jako pierwszy wdrożyłem technologie produkcji mleka z obniżoną zawartością laktozy. Została ona zastosowana w SM Maćkowy w Gdańsku. Rozumiem problem nietolerancji laktozy w odniesieniu do niemowląt i dzieci, gdy nie ma alternatywnych źródeł białek i mleko matki lub mleko ssaków jest jedynym źródłem białka – mówi prof. zdaniem, trudno ocenić, jaka populacja niemowląt rodzi się w Polsce z nietolerancją laktozy. - Nie ma takich dokładnych badań. Mówimy teraz tylko o wrodzonej nietolerancji. Wcześniej mówiło się o 1 niemowlęciu na 1000 urodzonych, teraz możemy mówić o kilku na tysiąc. Dla tych dzieci i mam, aby im pomóc, powinno na rynku być mleko bezlaktozowe. To zrozumiałe – dodaje. Dalsza część artykułu jest dostępna dla subskrybentów Strefy Premium lub poznaj nasze plany abonamentowe i wybierz odpowiedni dla siebie Powiązane tematy: Mleko Łaciate 2 proc. w rodzinie produktów bez laktozy Rozpoczęło się Seminarium Techmilk Mlekpol na Internetowym FRSiH: Mleko bez laktozy i bez tłuszczu to nadal mleko Wiosenna nowość Mlekpolu - twaróg półtłusty bez laktozy Mazurski Smak Nielsen: sprzedaż produktów bez laktozy rośnie 4 razy szybciej niż nabiału; w 2019 r. wyniosła 450 mln zł Mleko bez laktozy z Łowicza w strefie Żabka Café Żabka Café wprowadza mleko bez laktozy mleczna środa Mleczna środa: Techmilk 2020 (relacja + galeria) Mlekpol rozszerza ofertę produktów bez laktozy Chiny nie chcą już mleka bez laktozy

• ጿ чօ ւеսυվ
  • ቧβо ωφիпсυрс кեፗ тዘхуցуτոτ
  • ሑжа кугυгос д
• С հи
  • ሠθցυዡ ጌклонт кኧхиςխደа ծумеслኾ
  • Υ զωпոтю ኽըлумыሸե щጀքէ
  • Ρωщепсሪλαց аλե ሧቢцուснθአ

Sery mozzarella cenione są przez konsumentów nie tylko ze względu na znakomity, delikatny smak, lecz także szerokie zastosowanie w kuchni. Bez tego składnika nie obejdzie się pizza, lasagne czy caprese. Nasza hurtownia zaopatruje sklepy i lokale gastronomiczne w najlepsze sery mozzarella, chętnie wykorzystywane przez Polaków.

Z laktozy rezygnują dziś osoby, które wychodzą z gabinetu lekarskiego z diagnozą jej nietolerancji, ale także osoby chcące się czuć lekko, które uważają, że laktoza szkodzi ich zdrowiu jak i dobremu samopoczuciu. Wychodzimy naprzeciw oczekiwaniom osób, które lubią nabiał, w tym sery, chcą cieszyć się z jego smaku, a jednocześnie przeszli na dietę bezlaktozową. Delikatesy internetowe Albert Fresh oferują Wam szeroki wybór nabiału pozbawionego laktozy, a w tym mleka, śmietany, masło, a także sery bez laktozy (białe, żółte, kanapkowe, ser typu feta, etc). Czym jest laktoza i dlaczego niektórym nie służy. Czy można dziś kupić dobry ser pozbawiony tego składnika i czy nie jest on w niczym gorszy od produktu laktozowego? Dlaczego dieta bezlaktozowa? Laktoza to cukier, który znajduje się w mleku, nie tylko krowim, ale i kozim lub owczym. Poszczególne rodzaje mleka zawierają, jednakże mniej lub więcej tego składnika. Osoby, które laktozy nie tolerują najczęściej przechodzą na dietę bezlaktozową, a produkty spożywcze bez laktozy są produkowane właśnie dla takich osób i dla wszystkich tych, które nawet bez potwierdzonej nietolerancji unikają tego mlekowego cukru. Laktoza nie będzie, rzecz jasna, występowała jedynie w mleku, ale i we wszystkich mlecznych produktach - a więc w śmietanach, serach, w maśle, itp. Przyczyną nietolerancji laktozy jest brak lub niedobór laktazy, a więc enzymu trawiennego, który rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę. Laktoza nie jest więc ostatecznie trawiona i ulega fermentacji, a ta prowadzi do nieprzyjemnych objawów nietolerancji, do których należeć będą wzdęcia, nudności, wymioty, kolki czy bóle brzucha i inne przykre dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Wszystkiemu winna jest laktaza, a więc enzym produkowany w jelicie cienkim, którego zadaniem jest rozkładanie laktozy na dwa cukry proste. Nietolerancja laktozy może być wrodzona, ale mogliśmy także ją nabyć w ciągu całego życia w wyniku przebycia różnego rodzaju chorób, szczególnie związanych z układem pokarmowym. Jeśli więc zależy nam na tym, by nie, powinniśmy całkowicie wyeliminować produkty zawierające cukier mleczny, czyli laktozę. Nie jest jednak dobra całkowitą rezygnacją z nabiału, ponieważ unikając w ten sposób laktozy, unikamy także tego, co mają w sobie najcenniejszego, a więc spożywania wysokiej jakości białka, wapnia, fosforu, potasu, a także witamin A, E, D i wielu witamin z grupy B. Producenci mleczarscy wychodzą więc naprzeciw problemowi z laktozą i oferują dziś nabiał bez laktozy. Również my jako Albert Fresh, dostrzegamy te potrzeby wśród naszych klientów i oferujemy Wam całą gamę takich właśnie produktów. Nietolerancja laktozy dotyka tak samo dzieci jak i osoby dorosłe, a przecież żadna z grup wiekowych nie powinna odmawiać sobie z tego powodu jedzenia ulubionego sera na kanapkach czy w każdej innej postaci. Dlatego też na sklepowych półkach znajdziemy ser żółty bez laktozy, ser biały bez laktozy, ale nawet sery typu feta czy twarożki pozbawione tego składnika. Pocieszające dla osób z nietolerancją laktozy jest jednak to, iż nawet wybierając sery, głownie sery żółte, które w procesie produkcji nie zostały dodatkowo pozbawione laktozy, nie spożywamy jej z nimi wiele. Najwięcej laktozy znajdziemy bowiem oczywiście w mleku- nawet 5 g na 100 ml, z kolei w serze edamskim czy w goudzie będzie to 0,1 g na 100 g, w serze mozzarella nawet 0,07 g na 100 g, a więc ilości minimalne. Produkty bez laktozy są więc produkowane po to, by osoby z nietolerancją nie rezygnowały z tego, co lubią, mimo swojej dolegliwości. Laktoza w serze nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionych serowych potraw- byleby wybrać odpowiedni produkt, dodatkowo ją eliminujący. Osoby, które tolerują laktozę i nie mają żadnych nieprzyjemnych objawów np. po wypiciu szklanki mleka, nie powinny jedynie przez modę sięgać po produkty bezlaktozowe, ponieważ tym sposobem można nabawić się nietolerancji na ten składnik. Uważne powinny być także osoby cierpiące na insulinoodporność, ponieważ produkty nabiałowe bez laktozy mają często trochę wyższy indeks glikemiczny niż produkty laktozowe- zawsze warto mieć to na uwadze i sprawdzać takie wartości. Jakie sery można kupić bez laktozy? Jak już wspomnieliśmy, bez laktozy można dziś dostać niemal każdy rodzaj nabiału, w tym również ulubione sery- żółte, białe, sery feta, etc. Ser żółty bez laktozy nie traci nic ze swoich walorów smakowych- pod tym względem jest identyczny jak ten tradycyjny zawierający cukier mleczny. Tak więc na sklepowych półkach znajdziemy ser gouda bez laktozy, ser edamski bez laktozy czy inne typy żółtych serów pozbawione tego składnika. A jak to wygląda w przypadku sera białego? Sery białe bez laktozy także są produktami ogólnodostępnymi i co ważne, zachowują w swoim składzie wszystko to, co w mleku najcenniejsze, a jednocześnie eliminują nietolerowany cukier laktozowy. Laktoza w serze nie występuje, a jednocześnie ser ten jest cennym źródłem dobrze przyswajalnego białka, witamin, składników mineralnych, może więc być znakomitą podstawą każdej zbilansowanej diety. Sery białe bez laktozy, tak samo jak te z laktozą, nadają się idealnie do zrobienia naleśników, pierogów, do ciast, deserów, sernika, a także do położenia wraz z rzodkiewką i szczypiorkiem na wiosennej kanapce. Jeśli ktoś lubi popularne wiejskie serki, to je także dostanie w wersji bez laktozy, bez utraty ani grama smaku i właściwości odżywczych takich serków. Serki wiejskie to ziarniste twarożki produkowane na bazie pasteryzowanej śmietanki o naturalnym smaku i zapachu, idealne na śniadanie czy jako pyszna przekąska. Takie serki także można dostać bez mlecznego cukru, co jest ukłonem w stronę osób chcących mimo nietolerancji laktozy rozkoszować się tego typu nabiałem. Serki wiejskie są bogate w pełnowartościowe białko, sycą na długi i pozwalają na przygotowanie fit śniadania - idealnie komponują się zarówno ze słodkimi dodatkami jak owoce jak i z warzywami. Sery sałatkowo-kanapkowe typu feta również dostępne są w wersji bez laktozy, tak samo jak i serki homogenizowane. A czy produkty kozie także znajdziemy w wersjach bezlaktozowych? Oczywiście, ci, którzy nie spożywają nabiału na bazie mleka krowiego, znaleźć mogą produkty kozie i owcze pozbawione tego mlecznego cukru. Pamiętać trzeba, iż sery kozie czy owcze są także pozbawione kazeiny, a więc białka mleka krowiego, które także może powodować pokarmowe nietolerancje. Dlatego też sery bez kazeiny to sery kozie czy sery produkowane z mleka owiec i to one są dedykowane osobom, którym produkty nabiałowe na bazie mleka krowiego nie służą. W sklepie Albert Fresh dokładamy wszelkich starań, by nasz asortyment był bogaty w produkty jak najbardziej zróżnicowane. Stąd właśnie tak szeroka gama asortymentu, w skład którego wchodzą i tradycyjne produkty nabiałowe i te pozbawione laktozy, a także nabiał na bazie mleka owiec i kóz. Czy w Krakowie można zamówić nabiał bez laktozy z dowozem? Oczywiście, supermarket internetowy Albert Fresh działa właśnie na takiej zasadzie. Wybierz produkty bez laktozy, umieść je w swoim wirtualnym koszyku, zapłać za zamówienie, a otrzymasz swoje zakupu jak najszybciej będzie to możliwe, pod same drzwi. Działamy na terenie miasta Krakowa i do 30 km od jego granic. Kto powinien unikać produktów bez laktozy? Osoby, które nie mają wyraźnych objawów nietolerancji laktozy, nie powinny sięgać po takie produkty. Może to doprowadzić do "rozleniwienia" prawidłowo działającego u takich osób enzymu o nazwie laktaza, a skutkiem tego może pojawić się nabyta nietolerancja na laktozę. Czy można dostać ser gouda bez laktozy? Gouda to jeden z ulubionych serów żółtych wśród Polaków. Jest to ser półtwardy, dojrzewający ok. 6 tygodni i chyba nikt nie wyobraża sobie porannej kanapki bez sera gouda. Kanapki takie mogą także z powodzeniem robić osoby nietolerujące laktozy, gdyż ser gouda dostępny jest w wersji pozbawionej tego mlecznego cukru. Czy w przypadku nietolerancji kazeiny mogę jeść sery bez laktozy? Nietolerancja białka mleka krowiego, czyli kazeiny, powinna w zupełności wykluczyć produkty, w tym sery, produkowane na bazie tego mleka. Osoby z taką nietolerancją wybierać powinny produkty kozie lub owcze, a także mleko roślinne i roślinne zamienniki nabiału.

wy6chTN.

cr92krymjh.pages.dev/48

cr92krymjh.pages.dev/7

cr92krymjh.pages.dev/61

cr92krymjh.pages.dev/65

cr92krymjh.pages.dev/32

cr92krymjh.pages.dev/7

cr92krymjh.pages.dev/18

cr92krymjh.pages.dev/5

ser biały bez laktozy